El MERENGUE da miedo. La clara de huevo es como un cliente problemático: caprichoso, impredecible e incluso traicionero. Y estoy de acuerdo en que hay que dejarse llevar por un trastorno obsesivo-compulsivo: tener el bol superlimpio, tener las varillas superlimpias (no es que normalmente las tengamos sucias, ya lo sé) y separa las yemas de […]
TRUCOS PARA MONTAR MERENGUE Leer más »
Para reivindicar que una tableta es chocolate es imprescindible que el producto contenga al menos un 35% de cacao, con un mínimo de 18% de manteca de cacao y más del 14% de caca seco desgrasado. Los términos “negro”, “extra”, o “superior” indican que el chocolate contiene un mínimo de 43% de cacao, con al
EL CHOCOLATE, ESCOGERLO BIEN Y ¿CÓMO FUNDIRLO? Leer más »
El azúcar blanco tiene su origen en la remolacha azucarera que otorga al azúcar un color blanco natural, Pero también puede tratarse de azúcar de caña refinado. El azúcar moreno proviene de la caña de azúcar. También se conoce como azúcar semirrefinado, y su color moreno es natural. Su sabor nos recuerda al ron. Para
UNA VARIEDAD DE AZÚCARES Leer más »
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