ESTOFADO COREANO DE SOJA ROJA

De nuestro viaje a Corea del Sur nos trajimos el «gochujan», no la especia en sí, que la compramos en nuestra tienda asiática de confianza de nuestra ciudad, pero sí la idea de usarlo en muchas recetas.

Os recordamos que el gochujan es una pasta fermentada de chiles rojos en polvo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal. Su sabor es «umami» y picante.

Hoy te proponemos estofar soja roja (la nuestra es de legumbres Astorga),  con esta especia picante y añadir otros toques orientales que aportan a este guiso muchísimo sabor.

Hoy damos una vuelta  de tuerca a las tradicionales lentejas y viajamos al Este de Asia.

CATEGORÍA/S:

ETIQUETA/S:

  • TIEMPO TOTAL: 45 minutos
  • TIEMPO OLLA RÁPIDA: 30 minutos
  • COMENSALES: 2 Personas (plato único para nosotras)
Dificultad
Valorado con 1.5 de 5

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PREPARACIÓN

Pasos 1 El sofrito previo

  • Cortamos las verduras menudas (ajos, cebolla, puerros y zanahorias).
  • Nosotras las hemos hecho en olla rápida, así que en el fondo de la misma ponemos aceite de oliva virgen y un poquito de aceite de sésamo y a fuego medio sofreímos primero el ajo picado y el jengibre rallado.
  • Cuando empiece a tostarse añadimos las verduras menudas y echamos una pizca (muy poca) de sal. 

El sofrito es muy importante así que dedicamos unos minutos a que suelten todo el sabor las verduras.

  • Añadimos un chorrito de vino y dejamos evaporar y añadimos un chorro de salsa de soja. Removemos bien otro minuto.
  • A continuación añadimos el tomate rallado y removemos bien.
  • Despues añadimos una pizca de gochujan, nosotras echamos media cucharilla pequeña. Y removemos otro minuto.
  • Ahora añadimos lavada y escurrida la soja roja y salteamos el conjunto.

Paso 2 cocción

  • Añadimos agua hasta 2 dedos por encima del contenido y cerramos la olla. Cuando suba la válvula bajamos el fuego (nivel 3 de 9 en mi caso) y cocinamos durante 25 minutos.
  • Cuando haya pasado ese tiempo retiramos del fuego y cuando haya bajado la válvula abrimos la olla.
  • A este plato le va muy bien un huevo escalfado encima una vez servido y completamos el plato nutricionalmente.

INGREDIENTES

  • 160g de soja roja, o 4 veces la capacidad de tu mano en forma de cuenco, 2 por persona. (nuestra soja es de legumbres Astorga) 
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • aceite de sésamo (opcional)
  • los tallos verdes de 2 puerros.
  • 1 trozo de cebolla
  • 3 ajos
  • 3 zanahorias
  • pizca de jengibre fresco rallado (o en su defecto en polvo)
  • 1/2 tomate natural rallado.
  • Agua
  • 1 cucharadita de gochujan (es picante, así que reduce lo que tu lengua tolere para que sea agradable)
  • sal (muy poca)
  • 1 chorrito de mirin (vino chino dulce -opcional)
  • 1 chorro de salsa de soja

Idea de Topping: huevo escalfado y refrito de ajos por encima (propuesta que completa el plato nutricionalmente).

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