GALETS CON CREMA DE CALÇOTS

La crema de calçots, que nos había sobrado, le ha ido como anillo al dedo a este plato y cada bocado de caracola rellena sumergida en la crema ha sido una experiencia en boca de cerrar los ojos… murmurar: «uhmmm» e ir a por la siguiente. Además es una propuesta ideal para dejar hecha casi con antelación.

Es un plato nutricionalmente completo, ¡y muy sabroso!, ya que las caracolas de pasta (o galets, en catalán) están rellenas de una carne picada y verduras cocinadas con dos de nuestras salsas preferidas (salsa de ostras y de soja).

Cocinar este recetón fusión catalana-oriental es muy fácil, además debajo te dejamos unos consejos útiles y propuestas diferentes por si te apetece no fusionar este plato.

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  • TIEMPO TOTAL: 30 min
  • COMENSALES: 2 Personas (plato único)
Dificultad
Valorado con 2 de 5

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PREPARACIÓN

Paso 1 la base

  • La crema de calçots al vino blanco es muy sencilla, solo necesitas los calçots, patatas y agua o caldo… Te dejamos aquí la receta.

Paso 2 Cocer las caracolas

  • Llenamos una cazuela grande de agua y cuando empiece a hervir, añadimos una pizca de sal y echamos los galets, hervimos el tiempo que marque el fabricante, en nuestro caso 18 minutos.
  • Mientras, haremos el relleno…

Paso 3 El relleno

  • En una sartén amplia o wok calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y otra de aceite de sésamo.
  • Sofreímos a fuego medio el ajo con una pizca de jengibre rallado fresco (si usas en polvo lo echarás cuando añadas la carne)
  • Añadimos las verduras troceadas menudas (pimientos y champis) y rehogamos un par de minutos a fuego medio (nivel 6 de 9 en mi caso)

  • Ahora añadimos la carne picada y echamos una pizca de sal (poca)
  • Removemos y añadimos la salsa de soja, la salsa de ostras y el zumo de media lima.
  • Cocinamos un par de minutos más hasta que la carne esté hecha.

Paso 4 rellenar y servir

  • La crema de calçots la tendremos caliente.
  • Ahora, sin quemarnos, rellenamos las caracolas recién hervidas con el relleno aún caliente de carne.
  • Disponemos la crema en cada plato (dos cazos) y sobre ella añadimos 6-7 caracolas rellanas.

  • Servimos caliente y decoramos, en nuestro caso, de cebolilino picado

Es un plato lleno de sabor y muy completo, ideal para un día de celebración.

  • Si no dispones de calçots, en la crema, puedes sustituirlos por cebolla dulce y puerro (no sabrá igual pero sí muy similar)
  • ¿Y qué tal si en lugar de caracolas, rellenamos unos canelones?
  • Podemos transformar este plato en uno de sabores tradicionales, y no fusión, solo prescinde de las salsas orientales, el jengibre o el aceite de sésamo en el relleno, tendrá un aroma más tradicional (añade pimienta negra, vino blanco…) pero con un resultado igual de rico.
  • Puedes dejar hecha la crema, cocida la pasta y el relleno listo, y solo calentar y emplatar en el ultimo momento. 

INGREDIENTES

  • crema de calçots (ver receta)
  • 12-14 galets (o caracolas de pasta grandes)
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 1 pizca de jengibre fresco (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
  • 150g de carne picada de ternera
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 3 champiñones
  • sal
  • aceite de oliva
  • aceite de sésamo (opcional)
  • agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 pizca de cayena (opcional)
  • zumo de 1/2 lima
  • cebollino para decorar (opcional)

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