VIEIRA MARINADA BRASEADA AL PARMESANO
Un bocado umami dónde los haya, imagina una vieira marinada con la refrescante lima con aroma de soja y jengibre, después braseada a fuego fuerte uno segundos sobre una mantequilla de parmesano y bañada de un desglasado que hace saltar las lágrimas de gusto.
Es muy fácil de hacer y el resultado un ESPECTÁCULO.
CATEGORÍA/S:
ETIQUETA/S:
- TIEMPO MARINADO: mínimo 1 hora antes
- TIEMPO COCINADO: 20 minutos
- unidades: 6
Comparte la receta en:
PREPARACIÓN
- Habremos sacado con antelación 12-24 horas antes la vieiras del congelador a la nevera, si estan fueran congeladas.
- Lo mismo con el paquete de algas wakame, si este fuese congelado.
Paso 1 Marinar la vieiras
- Sacamos la vieira de su concha, secamos bien y las colocamos en un bol, al cual añadimos el ajo picado y el jengibre rallado.
- Despues añadimos la ralladura de la media lima y su jugo.
- Por último una cucharada de salsa de soja y removemos bien. Tapamos con film y dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora antes de cocinar.
Paso 2 La mantequilla
- Cogemos un trozo de mantequilla (a temperatura ambiente) y añadimos 1/3 de la misma de queso parmesano, en nuestro caso, 60g de mantequilla y 20g de queso rallado, integramos bien.
- Colocamos la mantequilla en un film y enrollamos.
- Llevamos al frigorÍfico hasta que la usemos.
Es súper versátil, añádela a la sartén para cualquier cocinado de carne, verduras…
Paso 3 Los adornos de la tapa
- Tostamos los piñones en la sartén a fuego medio, con una gotita de aceite, no dejes de removerlos para evitar que se quemen y retira cuando estén dorados.
- Saca las ensalada de wakame marinada con sésamo del paquete. Si tienes las algas wakame sin aliñar, hazlo echando aceite de sésamo y vinagre de arroz y emulsiona.
- Reservamos.
Paso 4 El paso importante
- Recuperamos de la nevera la mantequilla de parmesano, echamos a la sartén dos trozos pequeños y cuando se derrita con el fuego fuerte, cocinamos las vieiras marinadas apenas dos segundos.
La vieira ha de quedar sellada por fuera, dorada, pero con el interior tierno, jugoso y apenas cocido (translúcido o nacarado), así logramos un contraste de texturas delicioso sin que se seque cocinándolas rápidamente a fuego fuerte.
- Sacamos a los dos segundos el sobrante de mantequilla a un vaso para que las vieiras se tuesten otro segundo más por cada lado.
- Una vez hechas a la plancha, reservamos en un plato, y ahora viene el paso más importante de la receta:
Desglasamos con el sobrante de mantequilla y el liquido del marinado de las vieiras los jugos de la sartén que ha servido para dorarlas y así obtener una salsa que dará alegría a la receta final.
Paso 5 Emplatado
- Colocamos la vieira en una cuchara de aperitivo o tosta de pan crujiente y fina.
- Añadimos el jugo del desglase por encima.
- Colocamos por encima algunas algas wakame aliñadas y los piñones tostados por encima.
- Servimos rápidamente para disfrutarlo caliente.
- Servimos como aperitivo o entrante en una comida o cena de celebración. ¡Es un espectáculo en boca!
- Sino te gustan las algas wakame, o no las encuentras, no es un ingrediente imprescindible en la receta ni mucho menos.
Lo IMPORTANTE es la vieira con su marinado y su salsa que hacen de este aperitivo algo SUBLIMEEEEE.
INGREDIENTES
Marinado para 6 vieiras:
- 6 vieiras
- 1 ajo
- 1 pizca de jengibre fresco rallado
- ralladura de 1/2 lima y su zumo
- 1 cucharada de salsa de soja
Resto de receta:
- mantequilla de parmesano:
- 60g de mantequilla (la nuestra con sal)
- 20g de queso parmesano o grana padano
- Wakame ensalada de alga marina con sésamo «congelada» , de venta en grandes superficies (opcional en esta receta).
- Piñones
