CROQUETAS DE MANZANA Y MORCILLA
Las croquetas nos gustan a tod@s –a lo mejor a ti no, pero si es así háztelo mirar, es raro-. A Hitler tampoco le gustaban.
Son, además, muy versátiles, se pueden hacer de cualquier cosa, se pueden comer recién hechas o al día siguiente, y desde el punto de vista económico, ecológico y eco eco, puedes reciclar casi cualquier alimento para cocinarlas.
En éste caso lo hicimos con la morcilla de arroz que nuestra amiga Isa nos regaló de su pueblo, Fresno de Río Tirón. De un sabor espectacular…y así quedaron éstas croquetas, porque cuando uno utiliza productos de calidad el resultado siempre es gourmet.
CATEGORÍA/S:
ETIQUETA/S:
- TIEMPO TOTAL: 60 min.
- TIEMPO DE COCINADO: 50 min.
- UNIDADES: 30-34
Dificultad
2.5/5
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PREPARACIÓN
Paso 1 Derretir la mantequilla
- Picamos la chalota
- Pelamos y cortamos la manzana en torcitos pequeños.
- En una sartén o cazuela derretimos la mantequilla.
- Rehogamos la chalota e incorporamos la manzana.
- Añadimos sal.
- Cuando esté pochadita la chalota, añadimos la morcilla y salteamos 2-3 minutos.
Paso 2 Tostar la harina
- Incorporamos la harina y la tostamos bien a fuego medio fuerte y moviendo constantemente para que no se queme.
Paso 3 Incorporar la leche CALIENTE
- Echaremos de poco en poco la leche CALIENTE, de ésta manera evitaremos los temidos grumos
- Yo añadí un poco de aceite de los pimientos de piquillo que habíamos usado el día anterior en la receta de Timbal de Morcilla, eso le «fresnodio» un gustito muy rico a la masa (pero es opcional, como si deseas añadir unos cuantos piquillos cortaditos en el sofrito de la morcilla previo)
Paso 4 Terminar de hacer la bechamel
- Cuando ya esté cogiendo textura de bechamel añadimos nuez moscada y pimienta, rectificamos de sal, removemos y retiramos.
Paso 5 Dejar enfriar
- Vertemos la masa sobre una bandeja para que se enfríe.
- Cuando se haya templado taparemos con film y la guardaremos en la nevera varias horas para que tome la consistencia necesaria y así podamos manejarla bien.
Paso 4 Hacer las croquetas
- Si la bechamel está bien hecha nos dejará cortarla y disponerla facilmente sobre una superficie espolvoreada de pan rallado.
- Yo lo que hago es cortar la masa en tiras largas y corto después las porciones, de esa manera me aseguro que todas tienen el mismo tamaño.
- Luego cojemos las porciones con la mano y damos forma (en redondo, cuadrado, de forma tradicional…)
- Pasamos por huevo y pan rallado.
Paso 5 Freír
- Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazo.
- Cuando esté caliente el aceite, añadimos las croquetas de pocas en pocas, hasta que se doren.
CONSEJOS
- Si quieres saber cómo lograr una bechamel perfecta pincha en éste enlace.
INGREDIENTES
- 1 chalota
- 1 ajo
- 1/2 manzana golden
- 150g de morcilla de arroz (de Fresno de Río Tirón)
- 100g de harina
- 100g de mantequilla
- 800ml de leche caliente
- sal
- pimienta negra recién molida
- 2 huevos
- pan rallado
