ALCACHOFAS CON HUEVOS ARRIEROS
Castilla, y más concretamente nuestras tierras de Burgos, tiene un sabor que no entiende de prisas, sino de fuegos lentos y productos honestos. Al recorrer los caminos que antaño cruzaban las mesetas, uno puede imaginar a los arrieros —aquellos hombres que transportaban mercancías a lomos de sus mulas— deteniéndose a descansar. Su cocina no era compleja, pero era gloriosa: se basaba en lo que el terreno ofrecía y en lo que la despensa permitía conservar.
Hoy os traemos una receta que rescata ese espíritu: alcachofas frescas a la plancha con huevos fritos y un sofrito «arriero» de ajo, vinagre y pimentón. Es un plato sencillo, contundente y lleno de historia.
Pues dale, coge plan ¡porque te va a hacer falta!
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- TIEMPO TOTAL: 20 minutos
- COMENSALES: 2 Personas
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PREPARACIÓN
Paso 1 Las alcachofas
¿Cómo limpiamos la alchofas? es una verdura de la que se deshecha la mitad desde que la compras hasta que la consumes (da mucho coraje cuando están tan caras pero es la manera sino no queremos comer hojas duras):
- Sujetamos bien la alcachofa con la mano y sacamos las hojas de una en una, tirando hacia abajo de ellas hasta que se rompan, hasta arrancar tres o cuatro capas… aunque esto dependerá de cada alcachofa, de su calidad, de si son tempranas o estamos al final de la temporada. Comprobamos si las hojas están tiernas doblando una por la mitad. Si se quiebra es que ya no hace falta retirar más capas de hojas.
- Cortamos la punta y pelamos el tallo de la alcachofa con ayuda de un cuchillo .
- Una vez que tengamos limpia la alcachofa:
Te propongo dos opciones:
A. Si las alcachofas son muy muy tiernas, entonces las cortamos en láminas finas :
- Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y hacemos las alcachofas con sal , por ambas caras. Las vamos haciendo de pocas en pocas (y cortalas segun vayas haciendolas para que no se oxiden). Sacamos a un plato y reservamos.
B. Si las alcachofas son más duras:
- Una vez peladas las partimos en cuatro y las colocamos en un barreno con agua, perejil y medio limón varios minutos para quitar el amargor y no se oxiden.
- Escurrimos y las cocemos en agua limpia con el mismo perejil y el medio limón varios minutos.
- Cuando estén tiernas (pero al dente) las braseamos en la sartén hasta que se doren
Paso 2 El sofrito
- En una sartén ponemos aceite de oliva 4-6 cucharadas y los ajos picados.
- Cuando estén dorados, apagamos el fuego y echamos un poco de pimentón y un chorro de vinagre de manzana. Mezclamos el refrito y reservamos.
Paso 3 Emplatado
- Repartimos las alcahofas en los platos.
- Freímos los huevos a nuestro gusto, a mi e encantan con puntilla y la yema chorreante. Para eso echa los huevos en abundante aceite de oliva y cuando esté muy caliente añade el huevo ( frielos de uno en uno) y echa sal.
- Coloca los huevos encima de las alcachofas y el refrito por encima
Prepara una buena barra de pan porque te va a hacer falta… y……¡a chuparse los dedos!
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INGREDIENTES
- 2 alcachofas frescas por persona
- 2 huevos camperos por persona
- 6-8 ajos
- pimentón dulce de la Vera
- vinagre de manzana
- sal en escamas
- aceite de oliva virgen extra
