CROQUETAS DE MORCILLA DE CALABAZA Y CABRALES
¿Sabéis ese amigo que además de saber arrancarte carcajadas te da morcilla de calabaza extremeña? Sí, de esa que brilla, que sabe a gloria y que grita «Extremadura» en cada bocado. Pues he decidido cometer un pecado gastronómico de los buenos.
He cogido esa joya de la dehesa y la he casado (sin separación de bienes) con un Queso Cabrales que tiene más carácter que mi hermana cuando la despiertas de la siesta.
Deja de imaginarte el saborazo de esta combinación ¡y ponte el delantal!.
Nota* Al final de la receta verás consejos muy útiles que te damos.
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ETIQUETA/S:
- TIEMPO TOTAL: 60 min.
- UNIDADES: 50 aprox
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PREPARACIÓN
Paso 1 Rehogar la calabaza
- Usamos para esta receta 100g de mantequilla , la nuestra de la marca «las Nieves», de Espinosa de los Monteros, una exquisitez.
- Comenzamos rehogando en la mantequilla derretida al fuego la chalota bien picada. Una vez esté blanda, añadimos, sin piel, la morcilla de calabaza.
- Rehogamos bien varios minutos hasta que de deshaga.
- Añadimos la manzana cortada menuda y sin piel y seguimos cocinando a fuego medio hasta que la manzana se ablande.
- Añadimos entonces la harina y tostamos bien.
- Se sabe cuando está porque tiende a hincharse.
Paso 2 Añadir la leche
- Cuando esté bien integrada la harina, añadimos la leche caliente de poco en poco.
- Seguimos removiendo y echando leche según la harina la consume.
- A mitad de cocción y faltando aun la mitad de la leche por echar añadimos el queso Cabrales desmenuzado, rectificamos de sal y añadimos la pimienta de jamiaca (o en su defecto pimienta negra y nuez moscada al gusto)
- Seguimos removiendo hasta agotar la leche y que al remover la masa haga un surco limpio en la sartén o cazuela.
- Lo pasamos a una bandeja y cuando se haya enfriado tapamos y guardamos en la nevera al menos 6 horas para que coja consistencia y se pueda trabajar bien con la masa.
Paso 4 Hacer las croquetas
- Sacamos la masa de la nevera, ésta tendrá la consistencia ideal para manejarla con facilidad, asi que cortamos tamaños iguales y hacemos forma redonda, alargada…
- Pasamos por huevo y pan rallado.
Paso 5 Freír
- Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazo.
- Cuando esté caliente el aceite, añadimos las croquetas de pocas en pocas, hasta que se doren.
Ahora ya solo queda disfrutar de una explosión de sabor que hace que el eje Cáceres-Oviedo sea la nueva ruta de la seda.
CONSEJOS
- Para personas que no pueden comer gluten:
- es tan sencillo como sustituir la harina de trigo por maicena o harina de arroz. La equivalencia suele ser similar, aunque con harina de arroz se recomienda aumentar un 12% la cantidad. Y como siempre, es fundamental cocinar bien la harina sin gluten con la mantequilla (roux) antes de añadir la leche para evitar grumos
- Para el rebozado: puedes pasar cada croqueta por harina de arroz o maicena, huevo y harina de garbanzo, o incluso kikos triturados para un toque más crunchy.
- Si quieres saber cómo lograr una bechamel perfecta pincha en éste enlace.
- Las cantidades de esta receta son para 50 croquetas, por aquello de estar cerca de la NAVIDAD y así tener a mano para sacarlas de aperitivo. Si quieres menos unidades solo tienes que reducir proporcionalmente las cantidades o, guardar en el congelador.
Tener el congelador lleno de croquetas siempre es una fantasía, de hecho, hay masas, como esta, que queda más rica si cabe después de un tiempo congelada.
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INGREDIENTES
- 130g de morcilla de calabaza
- 100g de mantequilla (la nuestra, de Las Nieves)
- 100g de harina integral (o normal ,o 115g de harina de arroz)
- 900ml de leche caliente
- pizca de pimienta de jamaica (o de nuez moscada y pimienta negra)
- sal
- 2 chalotas
- 1 manzana
- 60g de queso Cabrales
- huevo y pan rallado
- aceite de girasol
