RISOTTO DE RABO DE TORO
La cima de los Obarenes se había teñido de blanco por primera vez en este invierno 2020 así que tras disfrutar de dar un buen paseo sobre nieve virgen y venir a casa con un hambre voraz me dispuse a aprovechar la carne de rabo de toro que ayer cociné para hacer un risotto de gran sabor, un plato contundente y delicioso.
CATEGORÍA/S:
- TIEMPO TOTAL: 35 min
- COMENSALES: 2 Personas
Dificultad
2.5/5
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PREPARACIÓN
Paso 1 Calentar los ingredientes líquidos
- Calentamos en un cazo los 2 vasos de agua junto con el vaso de salsa del guiso.
- Mientras, desmenuzamos la carne y picamos la cebolla menuda.
- Añadimos en una cazuela grande 3 cucharadas de AOVE y pochamos en ella la cebolla
Paso 2 El sofrito
- Cuando esté pochada la cebolla, añadimos los cantharellus (éste año el monte ha sido muy generoso y aproveché que aún nos quedaban unos pocos de la última recolección de ésta “angula de monte” tan preciada en la cocina por su inestimable sabor), así beneficiaba al risotto de la buena combinación que hacen la carne con las setas.
Paso 3 El arroz
- Añadimos el vaso de arroz y salteamos a fuego medio, en mi caso a nivel 5 sobre 9, durante 2 o 3 minutos para que se impregne de los sabores.
¡Un buen sofrito es la base de un buen plato de arroz!
- Removemos continuamente para que no se pegue.
Paso 4 Incorporación del caldo
- Comprobamos que el caldo esté caliente y bajamos su fuego al mínimo para mantener el calor.
- EL CALDO SIEMPRE TIENE QUE ESTAR CALIENTE.
- Incorporamos 2 cazos de caldo al arroz y removemos continuamente de manera que el arroz vaya soltando el almidón que es la gracia del risotto.
- Cuando se vaya consumiendo el líquido volvemos a incorporar otro cazo de caldo y entonces añadimos la carne desmenuzada y rectificamos de sal.
- Seguimos echando cazos sucesivamente según lo va consumiento el arroz y así hasta acabarlo, comprobando que el arroz esté hecho (unos 20-25 minutos)
Paso 5 Añadir la mantequilla
- Echamos la cucharada de mantequilla y removemos hasta que se derrita.
- Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado.
Paso 6 Reposar y servir
- Dejar reposar 2 minutos tapado y servir.
INGREDIENTES
- 1 vaso de arroz carnaroli o arborio
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de la salsa del guiso de rabo de toro
- 2 piezas de rabo de toro
- ½ cebolla dulce
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- Cantharellus u otra seta (opcional)
- Sal
- 3 cucharadas de AOVE
- Pimienta al gusto(opcional)
