PUERROS BRASEADOS CON SALSA DE PIMIENTOS ESCABECHADOS
Hay verduras que, a veces, se quedan en el fondo del cajón del refrigerador esperando a ser el extra de un caldo o un puré. ¡Qué gran injusticia! Hoy venimos a darle al puerro el protagonismo absoluto que se merece con una receta que demuestra que, con muy poco, se puede lograr un plato de alta cocina en casa.
Prepárate para descubrir estos puerros tiernos y braseados con salsa de pimiento verde escabechado. Es un plato sencillísimo, lleno de contrastes de texturas y con un toque ácido que despierta todos los sentidos.
¡Ah! Y quédate con la receta de la salsa, porque sospechamos que se va a convertir en tu nuevo básico para mejorar mil platos más.
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- TIEMPO TOTAL 30 min
- COMENSALES: 2 Personas
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PREPARACIÓN
Paso 1 Cocer los puerros
- Comenzamos limpiando y troceando los puerros, después echamos en una cazuela abundante agua y una pizca de sal y cuando rompa a hervir, cocemos los puerros hasta que estén tiernos.
- Los escurrimos y dejamos tapados en la nevera hasta la hora de asarlos (esto hará que queden tersitos)
Paso 2 La salsa
- La salsa es tan sencilla como lavar y trocear los pimientos retirándoles las pepitas.
- A continuación, pelamos los ajos y en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen añadimos los pimientos y la cebolla picada.
- Después añadimos los ajos enteros, una pizca de sal, la pimienta negra, la hoja de laurel y el vinagre.
- Seguidamente, los vamos a cocinar a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos.
- Cuando estén tiernos, trituramos bien hasta que quede una salsa sin grumos y la reservamos.
Paso 3 Brasear
- Recuperamos los puerros cocidos y en una sartén o carmela los braseamos hasta que queden doraditos con una gotita de aceite a fuego medio alto y pizca de sal en escamas.
- Y ahora ya solo queda recuperar la salsa de pimientos escabechados y añadirla a los puerros por encima generosamente.
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Si el puerro braseado ya es una delicia por sí solo, la salsa de pimiento verde escabechado lo eleva a otro nivel. Es vibrante y con ese punto alegre del escabeche que equilibra perfectamente el dulzor natural del puerro.
Un secreto entre cocinillas: Esta salsa es una auténtica mina de oro. Prepara un poco más de la cuenta porque es de esas recetas que «regalan» otros platazos. Queda de lujo para aliñar una ensalada de patata, para acompañar un pescado a la plancha, para darle vida a unas pechugas de pollo o, simplemente, para mojar pan.
INGREDIENTES
- 4 puerros delgados
- Sal
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- semillas de sésamo para decorar
Para la salsa escabechada:
- 4 pimientos italianos pequeños
- 2 ajos
- 1/2 cebolla pequeña
- 4 granos de pimienta
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
- 1 hoja pequeña de laurel
