ENSALADA DE COL CON BERENJENAS DE ALMAGRO
¿Quién dijo que lo sano no podía ser una fiesta de sabores? esta ensalada lleva de base col crujiente que te hace sentir que estás comiendo sano (porque lo estás), berenjenas de Almagro que aportan el toque rebelde, ácido y con ese ADN manchego que le da el «punch» definitivo y manzana Granny Smith: la nota ácida y verde que refresca más que un ventilador en agosto.
Hemos usado la col china que es de sabor más suave que la tradicional de aquí.
Esta receta es salud en cada bocado:*baja en calorías pero alta en saciedad:
- Tiene probióticos naturales gracias a las berenjenas fermentadas.
- Vitaminas y antioxidantes de la manzana y la col cruda.
Además si añades unas almendras (u otro fruto seco) obtenemos un toque extra de grasa saludable y un crujido premium.
¡Ojo al aliño de estilo asiático! resulta muy saludable y refrescante.
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- TIEMPO TOTAL 10 min
- COMENSALES: 2 Personas
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PREPARACIÓN
Paso 1
- Lavamos y picamos 8-10 hojas de col. Lo ponemos en una fuente o ensaladera.
- Troceamos la cebolleta y lo echamos por encima.
- Partimos en rodajas finas la manzana granny smith y la golden. La colocamos por encima.
- Partimos con un pelador de verduras la zanahoria en tiras y la añadimos .
- Incorporamos ahora las aceitunas y las berenjenas de Almagro.
Paso 2 Aliño
- En un tarro añadimos un trozo de jengibre rallado.
- Añadimos el aceite de sésamo, aceite de oliva, vinagre de arroz y un poco de sal. Ponemos la tapa y agitamos para emulsionarlo bien.
Paso 2 Presentación.
- Añadimos el aliño por encima de la ensalada y decoramos con unas almendras troceadas.
y ya sólo queda lo mejor… ¡disfrutarla!
INGREDIENTES
- 8-10 hojas de col china (o la de aquí, en su defecto)
- 1/2 manzana granny smith
- 1/2 manzana golden
- aceitunas negras naturales con hueso
- berenjenas de Almagro
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolleta fresca
- almendras laminadas
Para el aliño:
- jengibre fresco rallado
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana en su defecto)
- sal
