TAPA DE MORCILLA CON CANTHARELLUS
Canthrellus, las llamadas angulas de monte, ¡nuestras setas preferidas! no hay más que echar un ojo a las decenas de riquísimas recetas que tenemos con ellas.
En esta ocasión, acompañan a la sabrosa morcilla especiada de Burgos, con un velo de jamón de bellota y coronado todo de una salsa deliciosísima.
Suena bien…¿a que si? sigue leyendo y averigua como hemos hecho esta obra de arte culinaria que quita el sentido.
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- TIEMPO TOTAL: 20 min
Dificultad
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PREPARACIÓN
Paso 1 La salsa
- Limpiamos las setas en seco con una brocha, nunca debajo del grifo. Reservamos.
- Picamos muy menuda la cebolla y el ajo.
- Ponemos un cazo con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y salteamos la cebolla y el ajo ligeramente.
- Añadimos la grasa del jamón y lo salteamos.
- Incorporamos un puñado grande de setas y echamos pizca de sal, las cocinamos unos minutos hasta que estén hechas .
- Una vez cocinadas incorporamos la leche evaporada y rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos cocinar 2-3 minutos a fuego lento.
- Lo trituramos con la batidora y reservamos.
Paso 2 salteado
- Partimos la morcilla en rodajas como de un dedo de grosor y freímos con una pizca de aceite. La doramos bien por ambas caras.
De lo siguiente no hay fotos porque se me olvidó hacerlas, pero es sencillo:
- sólo tienes que poner una sartén con un poco de aceite y hacer vuelta y vuelta rápida con el velo de jamón (de forma que no se fría, sólo suelte algo de grasa) Lo reservamos.
- En la misma sartén picamos un ajo y cuando empiece a dorarse añadimos las setas y sal. Las dejamos cocinar 6-8 minutos hasta que estén cocinadas. Reservamos.
Paso 3 Montaje
- Tostamos unas rodajas finas de pan en tostadora, plancha, horno… como queramos.
- Colocamos sobre cada una de ellas una rodaja de morcilla.
- Ponemos por encima unas setas y sobre ellas el velo de jamón.
- Decoramos con la salsa ( en nuestro caso la hemos echado con un biberón de cocina)
y ya sólo queda lo mejor, disfrutar de esta delicia!
INGREDIENTES
- Morcilla de burgos (en este caso de Sotopalacios)
- Cantharellus
- velo fino de jamón ibérico (en este caso de bellota)
- pan candeal o el que gustes
- 1 ajo
Para la salsa:
- un puñado de cantharellus
- un trocito de cebolla o chalota
- 1 ajo
- un trocito de grasa del jamón
- 4 cucharadas de leche evaporada
- aceite de oliva virgen
- sal
