ENSALADA DE ALUBIAS CON BORRAJA Y ALMEJAS
Si hay algo que define la cocina del norte es el respeto por el producto. Hoy sacamos de la despensa una de las legumbres más finas que existen: la alubia plancheta de la Bañeza. Su piel es tan fina que prácticamente desaparece al contacto, dejando una textura mantecosa y sedosa que es imposible de imitar. Es la legumbre perfecta para ensaladas porque no se rompe al manipularla y absorbe los sabores como ninguna otra.
Combinada con el frescor del tomate y el toque silvestre de la borraja, creamos un plato redondo, saludable y, sobre todo, honesto.
La clave de esta ensalada es el contraste de temperaturas. Aunque es una ensalada, el refrito caliente sobre la legumbre fría despierta todos los aromas del plato. Esta receta es la prueba de que no hace falta complicarse la vida para comer como una reina o un rey. Es sana, es nuestra y está súper buena. ¡Buen provecho!
CATEGORÍA/S:
ETIQUETA/S:
- TIEMPO COCCIÓN: 45 minutos
- TIEMPO TOTAL: 60 minutos
- COMENSALES: 2 Personas (plato único)
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PREPARACIÓN
Paso 1 cocer las alubias
- Las alubias las habremos tenido a remojo en agua desde la noche anterior y las cocinamos unicamente con agua nueva y pizca de sal durante 45 minutos en olla rápida.
- Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y cuando baje la válvula abrimos la olla.
- Escurrimos las alubias de su agua de cocción y reservamos
Paso 2 La borraja
- Mientras se cocinan las alubias limpiamos la borraja y la cocemos en agua y sal (unos 8 min), también podemos hacerla al vapor.
- Una vez cocida, la pasamos por agua fría y reservamos.
Paso 3 Emplatado
- Ponemos una fuente y colocamos el tomate troceado en tacos.
- Añadimos la borraja por encima.
- Incorporamos las alubias y las almejas bien escurridas del jugo de la lata.
Paso 4 el aliño
- Picamos muy menudos los ajos ( o con una prensa de ajos como en nuestro caso) y los freimos en aceite de oliva virgen.
- Una vez tostados, apagamos el fuego y añadimos el pimentón y el vinagre de módena (un poco al gusto). Removemos bien.
- Finalmente añadimos el aliño de la sartén por encima de la ensalada.
- Por último echamos la ralladura de limón por encima para darle un toque de frescor final a la receta y que le va de lujo.
y ya sólo queda lo mejor…¡Disfrutar del plato!
Consejos
- Esta receta se puede hacer en sólo 5 minutos si lo haces con conservas, tanto la alubia como la borraja y ahorrarás tiempo.
- Nosotras hemos apostado por unas alubias de calidad y cocerlas , al igual que cocinar la borraja ya que en nuestra tierra tenemos la suerte de tenerla fresca.
INGREDIENTES
- 2 puñados de alubia plancheta de la Bañeza por persona
- 400 g de borraja fresca
- 1 tomate de ensalada de calidad
- 1 lata de almejas al natural
- 4 ajos
- 1 cucharilla rasa tamaño postre de pimentón de la Vera
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de vinagre de módena
- ralladura de 1 limón
