CÓMO COCER ESPÁRRAGOS FRESCOS

TOMA NOTA:

• Ponemos al fuego una cazuela grande con abundante agua.
• Primero, lavamos los espárragos bajo el grifo de agua corriente y los secamos a conciencia con un paño limpio o con papel de cocina.
• Ahora, chascamos el extremo inferior del espárrago con ayuda de las dos manos, y donde parta es con lo que nos quedaremos del espárrago (¡PERO NO TIRES ESE EXTREMO!, luego te explico porqué)
• Ahora los pelamos de la zona de la yema hacia abajo, con ayuda de un cuchillo afilado o mandolina, y dejamos la yema sin pelar.
• Los vamos dejando en un recipiente con agua.
• Cuando rompa a hervir el agua de la cazuela, los añadimos junto a los tallos desechados pelados y dejamos cocer unos 20-25 minutos con media cucharadita de azúcar por cada litro de agua (según grosor, pinchar para asegurarse)
• Ahora viene el truco de mi padre infalible, retiramos del fuego y entonces AÑADIMOS LA SAL (esto hará que queden blanquitos)
• Dejamos en la cazuela tapados hasta que se enfríen 

«El punto perfecto de cocción se alcanza cuando tomando el espárrago de la zona central, se comba un poco, pero se mantiene»