BACALAO CON PILPIL DE LIMA Y GARBANZOS NEGROS FRITOS
¿Has probado alguna vez los garbanzos negros? son de sabor terroso y tirando a nuez, ricos en proteínas y fibras. Nosotras los compramos en el puesto ambulante del mercadillo de Miranda de Ebro de Legumbres Astorga, (también los tienes en su página web)
Creo que no hará falta explicarte como sabe este plato, pero por si acaso…
Es una receta que combina sabores intensos y aromas deliciosos. Los garbanzos se fríen para conseguir una textura crujiente, que mezclados con el bacalao y aderezado todo con la cremosidad de su pil pil hace de la mezcla un platazo de categoría.
¡Sorprender a tus comensales ya ves que fácil es con la cocina de Kiyoshi! sigue leyendo y hazte con la receta.
CATEGORÍA/S:
- TIEMPO TOTAL 70 min
- COMENSALES: 2-4 Personas
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PREPARACIÓN
Paso 1 Dias previos
- Ponemos el bacalao 48h antes en remojo. Siempre en agua fría y en la nevera, cambiando de agua tres veces al dia.
- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Paso 2 Los garbanzos
- Cocemos los garbanzos en la olla durante 55 minutos y solamente con agua y sal (estos garbanzos tienen la piel más gruesa que los normales y necesitan más cocción).
- Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos.
Paso 2 El bacalao
- Sacamos el bacalao un rato antes de la nevera, lo escurrimos y secamos mejor.
- Exprimimos 1/2 lima y reservamos.
- Laminamos los ajos.
- Ponemos una sartén bastante aceite de oliva virgen y freímos ahí los ajos. Una vez dorados los sacamos y apartamos como 3 cucharadas de ese aceite para luego freír los garbanzos en él.
- El resto del aceite lo dejamos templar (paso relevante para liar mejor el pilpil).
- Una vez templado el aceite, echamos el bacalo primero con la piel hacia arriba. Vamos moviendo la cazuela continuamente con el fuego al mínimo . Cuando vemos que el aceite vuelve a cojer temperatura lo apartamos del fuego y seguimos moviendolo. Cuando vemos que se va enfriando lo ponemos de nuevo al fuego mínimo y así sucesivamente durante todo el cocinado.
- Pasado un rato, damos la vuelta al bacalao con la piel hacia abajo para ya dejarlo así hasta el final del cocinado.
- Seguimos moviendo la cazuela e iremos viendo como va soltando la gelatina que se convertirá en el pil pil.
- Cuando vemos que el bacalao está hecho (seso se ve cuando ves que es fácil separar las lascas de carne) lo apartamos a un plato (El tiempo de cocinado depende del grosor del bacalao)
Ahora viene el truco del colador. Con la cazuela al fuego minimo como lo teniamos, hacemos movimientos de derecha a izquierda con el colador en la salsa y veremos como liga rápidamente
- Una vez ligada , añadimos el zumo de lima y mezclamos.
- Colocamos en el pil pil los trozos de bacalao y dejamos un par de minutos.
Paso 3 garbanzos fritos
- Ponemos en una sartén e aceite reservado de freir los ajos.
- Añdimos los garbanzos y freimos afuego fuerte.
Paso 4 Montaje
- Echamos los garbanzos en cada plato.
- Colocamos un trozo de bacalao encima.
- Echamos la salsa pilpil por encima y colocamos unas láminas de ajos fritos que habiamos reservado.
- Decoramos con ralladura de cáscara de lima.
y ahora sólo queda disfrutar de este platazo!
- ¿Te gusta el bacalao? aquí encontrarás decenas de ideas con él.
- ¿Más ideas con garbanzos? echa un ojo a estas que ves y más en el blog.
INGREDIENTES
- 1 trozo de bacalao seco por persona
- 1 lima
- 3-4 ajos
- aceite de oliva virgen
- 2 puñados de garbanzos negros por persona
