BACALAO AL PIL PIL

Esta receta tradicional , joya de la gastronomía vasca desde el 1836, nunca falla. Mi padre lo borda, asi que ésta se la he dejado a él.

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Dificultad
3/5

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PREPARACIÓN

Pasos 1 Desalar

  • Ponemos el bacalao a desalar en una cazuela con agua fría 48h antes del cocinado. 
  • Lo metemos a la nevera y tres veces al día lo cambiamos de agua y lo volvemos a meter.
  • Cuando lo vamos a cocinar, lo sacamos del agua, lo escurrimos bien y lo ponemos sobre un trapo de cocina para secarlo.

Pasos 1 Freir ajos

  • Ponemos el AOVE en una cazuela grande.
  • Laminamos los ajos y los doramos. Reservamos.
  • Apartamos la cazuela y dejamos templar el aceite.

Pasos 2 Cocinado

  • Una vez templado el aceite, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba.

  • Ponemos el fuego suave (nivel 4 sobre 9) y vamos moviendo continuamente la cazuela mientras va emulsionando el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. Así durante 5 min.
  • Pasado este tiempo apartamos la cazuela del fuego y seguimos moviendola igual pero sin calor otros 5 min. 
  • Pasados los minutos volvemos a poner al fuego sin dejar de mover la cazuela. Repetimos la operación sucesivamente hasta que veamos que el bacalao está casi hecho. En este punto, lo sacaremos a un plato con cuidado.

  • Muy posiblemente el pil pil nos parecerá que no nos está quedando bien. NO OS ASUSTEIS. También hay truco para ésto y no eternizarnos con la cazuela.
  • El truco del colador, con ésto no fallais.

  • Como la salsa ya ha ido emulsionando, la batimos en zig zag con un colador pequeño hasta que espese.
  • Volvemos a introducir los lomos de bacalao en la salsa.
  • Seguimos moviendo la cazuela como al principio hasta que el bacalao se termine de hacer.
  • Decoramos con las láminas de ajo fritas y perejil picado.

Consejos

  • Se sirve caliente.
  • Si lo comemos posteriormente, es muy posible que la salsa pierda consistencia. Para ello, calentar la cazuela al baño maría.

INGREDIENTES

  • 4 ajos
  • 200 ml AOVE
  • 2 lomos de bacalao seco por persona
  • Perejil

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