ESPÁRRAGOS GRATINADOS AL PIMENTÓN
Si buscas algo fácil, rápido y delicioso, pero a la vez gourmet estos espárragos frescos son la respuesta. Un plato que parece de restaurante de lujo pero se cocina casi solo. Cocidos en casa (es más fácil de lo que te dicen) y bañados de una bechamel sedosa con ese toque ahumado del pimentón que te va a enamorar y ese crujiente de ajo frito.
¡Prepárate para elevar tus platos vegetarianos al siguiente nivel!
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ETIQUETA/S:
- TIEMPO TOTAL: 30 minutos
- TIEMPO COCCIÓN: 20 minutos
Dificultad
Valorado con 2 de 5
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PREPARACIÓN
Paso 1 Cocer los espárragos
En mi casa, toda la vida, los hemos cocido de la siguiente manera con un resultado siempre buenísimo. TOMA NOTA:
- Ponemos al fuego una cazuela grande con abundante agua.
- Primero, lavamos los espárragos bajo el grifo de agua corriente y los secamos a conciencia con un paño limpio o con papel de cocina.
- Ahora, chascamos el extremo inferior del espárrago con ayuda de las dos manos, y donde parta es con lo que nos quedaremos del espárrago (¡PERO NO TIRES ESE EXTREMO!, luego te explico porqué)
- Ahora los pelamos de la zona de la yema hacia abajo, con ayuda de un cuchillo afilado o mandolina, y dejamos la yema sin pelar.
- Los vamos dejando en un recipiente con agua.
- Cuando rompa a hervir el agua de la cazuela, los añadimos junto a los tallos desechados pelados y dejamos cocer unos 20-25 minutos con una pizca de azúcar.
- Ahora viene el truco de mi padre infalible, retiramos del fuego y entonces AÑADIMOS LA SAL (esto hará que queden blanquitos)
- Dejamos en la cazuela tapados hasta que se enfríen .
«El punto perfecto de cocción se alcanza cuando tomando el espárrago de la zona central, se comba un poco, pero se mantiene»
- Guarda un vaso de agua de cocción para la salsa (el resto puedes bebertela porque contiene porque tiene gran poder diurético, te ayuda a eliminar líquidos y toxinas del cuerpo, favoreciendo a los riñones).
- Pero también puedes usarla para esta saludable y rica sopa(ver receta).
Paso 2 bechamel
- Ponemos en una cazuela unas 3 cucharadas de aceite de oliva y un trozo de mantequilla.
- Cuando se funda, echamos un trozo de cebolla entero, esperamos a que se dore y lo retiramos (para esta bechamel sedosa queremos el sabor aporta la cebolla pero no su textura).
- Añadimos la harina, removemos bien con unas barillas hasta tostarla (notarás que se infla).
- Incorporamos poco a poco caldo de cocer los espárragos y removemosvemos. Lo vamos intercalando con leche. Como un vaso de cada. Cocinamos unos 10 minutos hasta que esté la bechamel. (Es una salsa clara, no debe de quedar espesa como para unas croquetas) Rectificamos de sal.
Paso 3 Horneado
- Calentamos el horno a 250º para gratinar.
- Colocamos los espárragos en una fuente de hornear y echamos la bechamel por encima sin echarlo por las yemas (para que se vean y quede más bonito el plato).
- Añadimos el queso rallado y horneamos hasta dorar el queso.
Paso 4 Emplatado
- Mientras se gratinan, ponemos una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen, picamos los ajos y los doramos, cuando estén, retiramos del fuego la sartén y añadimos el pimentón, removemos para integrar.
- Finalmente, añadimos el sofrito de ajos y pimentón por encima del queso gratinado… espolvoreamos cebollino picado.
y queda lo mejor… comérselo y disfrutar de éste platazo!
Consejos:
- Puedes hacer la receta con espárragos de bote o lata, el resultado no será tan fino, pero también quedan genial.
- Aquí te dejamos otras ideas muy ricas para hacer con espárragos (rellenos, en ensalada, en sopa, braseados, en salsa…).
INGREDIENTES
- 12 espárragos blancos frescos (sino dispones de ellos porque estas fuera de temporada o vives lejos de la tierra donde se cultivan también se puedes usar de bote, aunque claro…nada que ver)
- agua
- sal y media cucharadita de azúcar por cada litro de agua.
- 1 cucharilla de pimentón dulce de la Vera
- 3 ajos
- queso emmental rallado
- cebollino ( opc)
Para la bechamel:
- 1 trozo de mantequilla
- aceite de oliva virgen
- 1 trozo de cebolla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de agua de cocción de los espárragos
- 1 cucharada y media de harina
- sal
2 comentarios en “ESPÁRRAGOS GRATINADOS AL PIMENTÓN”
CHICAS SOIS GENIALES.GRACIAS
GRACIAS A TI!!!