TOMATE DE MIRANDA CON PESTO DE LIMA Y CACAHUETE
El tomate es el rey de la huerta mirandesa, y ya es costumbre en la zona el preguntar cuando te ofrecen tomates: «¿Es de Miranda de Ebro?».
Hoy te proponemos darle una vuelta a la tradicional ensalada de tomate y ventresca con una presentación vistosa y un aderezo muy fresco y sabroso. ¡sigue leyendo!
CATEGORÍA/S:
- TIEMPO TOTAL: 25 minutos
- COMENSALES: 2 Personas
Dificultad
1/5
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PREPARACIÓN
Paso 1 Preparar el aderezo
- Pelamos los cacahuetes y picamos a cuchillo las hojas de albahaca
- Añadimos al mortero los cacahuetes y la albahaca con una pizca de sal.
- Añadimos ralladura de una lima y el zumo de su mitad y finalmente el Aove.
- Machacamos hasta emulsionar bien y añadimos el queso.
- Removemos y reservamos.
Paso 2 La ensalada
- He aquí el tomate de Miranda
- Lavamos, pelamos y lo vaciamos ligeramente (no se te ocurra tirar lo vaciado! puedes añadirlo después al pesto de lima o al propio plato)
- Cortamos a lo largo 4 lonchitas muy finas de calabacín y preparamos dos trozos de ventresca por cada tomate y una o dos puntas de espárragos. Colocamos dentro del tomate la ventresca, las puntas y una lonchita de calabacín.
- Con la otra envolvemos el tomate (la idea era haberla puesto en el interior también del tomate, pero al pelarlo se me rajó un poquito y mi pareja vino del trabajo en modo «enfermera» y le puso una venda de calabacín quedando la mar de vistoso…)
- Finalmente regamos por dentro y por fuera el tomate con el aderezo y servimos.
y ahora toca como no, disfrutar de esta fácil y deliciosa ensalada.
¡ Que aproveche!
Curiosidades
- El tomate de Miranda es grande, plano por arriba y cuarteado por debajo, tiene la piel tan fina que casi ni se nota, y es muy carnoso, sin ojos.
- Esta delicia de las huerta se hace esperar, no llega a la mesa hasta finales de julio. Pero, en cambio, puede mantenerse la producción hasta octubre, cuando otros ya hace tiempo que se despidieron.
INGREDIENTES
- 2 tomates grandes de Miranda de Ebro (sino tienes la suerte de tenerlos, usa tomate rosa, corazón de buey o tomata)
- 2 o 4 (según el grosor) puntas de espárrago blanco
- ventresca
- 4 lonchas muy finas y largas de calabacín
- sal
- Aove
Para el aderezo:
- 10 hojas de albahaca
- 1 lima
- 1 puñado pequeño de cacahuetes
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 5 cucharadas de Aove
- sal
