ENSALADA DE LENTEJAS CON GUACAMANGO
…con vinagreta de lima, miel y mostaza.
Donde hay color hay sabor…y esta ensalada además de nutricionalmente muy completa es verdaderamente sabrosa gracias a los ingredientes y el aliño que lleva.
La hemos presentado sobre unas tortitas de maiz pero si quieres aligerarla y no mancharte las manos solo tienes que disfrutarla en una plato. ¡Estará igualmente deliciosisíma!
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- TIEMPO TOTAL: 15 min
- COMENSALES: 2 Personas
Dificultad
1.5/5
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PREPARACIÓN
Paso 1 La ensalada
- Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos en cuadraditos pequeños.
- Añadimos alcaparras, las aceitunas picadas y el tomate troceado muy pequeño.
- Picamos la cebolla e incorporamos al conjunto.
- Añadimos el zumo de la lima con el aceite , sal y removemos bien.
- Escurrimos bien las lentejas y añadimos. Mezclamos bien todo y dejamos en la nevera hasta la hora de servir.
Paso 2 Las tortitas de maiz (opcional)
- En una sartén amplia las doramos unos segundos a fuego medio por ambos lados y las colocamos sobre una rejilla para darles forma.
- Repartimos la ensalada en 4 porciones y añadimos unas hojas de lechuga, removemos bien.
- Echamos con ayuda de una cucharada en cada tortita la ensalada.
- Y finalmente servimos acompañada de salsa de miel y mostaza.
Consejos
- Como muchos otros platos, quedará más sabroso si lo hacemos unas horas antes de comerlo y guardamos en la nevera, pero ¡OJO! si lo haces así, te aconsejamos que no añadas la lechuga al hacerla, y lo hagas cuando sí vayas a consumirla para evitar que se ablande.
INGREDIENTES
- 3 puñados de lentejas previamente cocidas (o 1 bote pequeño en conserva)
- 1/2 cebolla roja
- 1 mango maduro
- 1 aguacate maduro
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
- 1 tomate de ensalada pequeño o 1/2
- 10 aceitunas negras
Para el aliño:
- zumo de 1 lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- salsa de miel y mostaza (casera o comprada)
1 comentario en “ENSALADA DE LENTEJAS CON GUACAMANGO”
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