La sensación de impotencia y rabia es enorme cuando al cabo de un rato se empieza a bajar la nata y os lo digo porque esa sensación la he vivido con desconsuelo en mi inicios, realmente es una de las peores pesadillas para la/el respostera/o casera/o.

Pero a partir de hoy! la nata no se os va a bajar nunca más, os voy a contar unos sencillos e imprescindibles trucos para que podáis montar una como la de las pastelerías y que al día siguiente se mantenga igual que en el momento de hacerla.

1. LA NATA DEBE SER CON UN ALTO PROCENTAJE EN GRASA (mínimo 35%) olvidaros de nada light o no montará.
2. TODO FRIO, la nata, las varillas y el bol, todo directamente de la nevera y la nata más fría que nada.
3. VELOCIDAD: debe empezarse batiendo  con varillas eléctricas a velocidad media, cuando esté espumosa, añadir el azúcar y  aumentar la velocidad hasta que espese. OJO! hay un segundo de diferencia entre una nata montada bien firme y mantequilla, porque en eso se transformará si te pasas de batido.

OPCIONES PARA ESTABILIZAR (Para medio litro de nata)

1. Hidratar un par de hojas de gelatina en muy poquita agua. Cuando esté hidratada la escurrimos, la ponemos dentro de un vaso 5 segundos en el microondas y la añadimos por un lateral al vaso de la batidora cuando la nata está a medio montar.
2. Disolvemos una cucharada de Maizena en muy poquita leche y la añadimos por un lateral a medio montar la nata. Aporta un poco de sabor así que es interesante aromatizar con vainilla, limón o algún aromatizante.
3. Estabilizante industrial especial para nata. Lo venden en muchas tiendas de repostería y grandes superficies. Solo haya que seguir las instrucciones del envase.
4. Mezclamos la nata fría con una buena cucharada de queso crema (Mascarpone, Philadelphia…) y después procedemos al montarla. ÉSTA ES LA QUE YO MÁS USO.

TRUCOS PARA CONSERVAR

¡Siempre en frío! En recipiente cerrado y tapado. Para usarla hazlo siempre en pequeñas cantidades, poco a poco, para que no se nos baje. Pon en la manga solo la cantidad que vayas a usar, es preferible ir rellenando que manipularla mucho.