SARTENADA DE GUISANTES CON SALSA DE BOLETUS Y FOIE
El placer de mojar pan llevado al siguiente nivel: Cierra los ojos por un segundo e imagina esto: el aroma embriagador de los hongos silvestres, el dulzor sutil de la fruta, la untuosidad de un buen foie y, coronándolo todo, el rey indiscutible de la cocina popular: huevo de yema dorada, templada y lista para estallar.
Olvídate de los tristes guisantes hervidos de tu infancia. Hoy venimos a hablar de palabras mayores. Hoy cocinamos una Sartenada de guisantes en salsa de boletus con manzana y berenjena, rematada con lascas de foie y huevos fritos con puntilla.
Sí, el nombre es largo, pero cada ingrediente se ha ganado su derecho a estar en el título. Te contamos por qué este plato es un auténtico espectáculo para el paladar y varios consejillos al final del todo. ¡sigue leyendo y hazte con la receta!
CATEGORÍA/S:
- TIEMPO TOTAL: 20 minutos
- COMENSALES: 2-3 Personas
Comparte la receta en:
PREPARACIÓN
Paso 1 Los guisantes
- Ponemos a calentar agua en un cazo con un poco de sal y cuando rompa a hervir echamos los guisantes 2 minutos.
- Los echamos en un colador y pasamos por agua fria. Reservamos.
Paso 2 El sofrito
- En una sartén con un poco de Aove salteamos la manzana pelada cortada en trocitos. Reservamos a un plato.
- En la misma sartén echamos más aceite y salteamos los trocitos de berenjena con una pizca de sal a fuego medio fuerte. Retiramos al plato de la manzana.
- En la misma sartén pochamos varios minutos la cebolla picadita con una pizca de sal a fuego medio, cuando esté transparente añadimos los guisantes bien escurridos y rectificamos de sal.
- Añadimos encima los trocitos de jamón y seguidamente la berenjena y la manzana salteadas previamente.
- Removemos bien un minuto a fuego medio fuerte.
- Es el momento de añadir uno de los dos ingredientes estrella de la receta.
- Dos cucharadas grandecitas de la salsa serán suficientes, no queremos que tape el resto de sabores, y removemos bien.
- Ahora, en una sartén con aceite de oliva virgen bien caliente cascamos el huevo, pizca de sal y dejamos cocinar unos segundos…aguanta…para que salga esa puntillita tan deliciosa, y cuando salga, echamos un poquito de aceite a la yema (una sola vez si te gusta como a nosotras apenas cuajada) y colocamos encima de los guisantes
Paso 3 emplatado final
- Y aquí viene el segundo ingrediente estrella, el bloc de foie de Selectos de Castilla.
- Con ayuda de un cuchillo o pelador echamos lasquitas encima.
Aquí no hay espacio para el protocolo. La única forma correcta de hincarle el diente a este plato es romper las yemas, dejar que inunden la sartén, mezclar un poco con las lascas de foie fundido y los guisantes, y atacar sin piedad. ¡A disfrutar!
Consejos
No te vuelvas loco o loca sino tienes algunos ingredientes:
- ¿Que no dispones de esta rica y baratita salsa de boletus? cocina unos champiñones con cebollita y pizca de sal, tritura y añade un chorrito de leche evaporada. Baña el salteado con esta salsa.
- VEGETARIANA: Convierte la sartenada en plato vegerariano prescindiendo del bloc de foie y el ibérico.
- Algo obvio, La sartenada aumenta de categoría con productos de calidad: unos buenos huevos camperos, un bloc de foie rico como el de la receta, o un buen ibérico.
- ¿Te gustan las sartenadas? no te pierdas estas otras opciones que te doy.
- ¿Eres guisantelovers? mira aquí, ¡y dinos con cual te animas!.
INGREDIENTES
- 1 vaso de guisantes congelados
- 1 manzana golden pequeña
- 1 trozo de berenjena ( unos 4 dedos)
- 1 trocito de cebolla dulce
- trocitos de jamón ibérico
- 2 huevos de gallinas camperas tamaño L
- sal
- Aceite de oliva virgen extra (aove)
- bloc de foie micuit, el nuestro, de selectos de castilla
Nosotras lo compramos en nuestra ciudad en la Lechería
- 2 cucharadas colmadas de salsa de boletus de Arotz (una delicia)
