BIZCOCHO DE MANZANA Y MANTEQUILLA
Tierno, jugoso y con aroma a hogar. Este bizcocho húmedo de manzana reineta con mantequilla hará las delicias de tus comensales.
Hemos usado las manzanas reinetas que nos regaló mi compañera Lourdes y que han elevado el dulce a categoría gourmet. ¡MIL GRACIAS!
Es muy sencillo de preparar y el resultado hará que los repitas muy a menudo ¡créeme!
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- TIEMPO TOTAL: 60 minutos
- COMENSALES: 8 Personas
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PREPARACIÓN
- ¡Al laboratorio!: Pesa y prepara todos los ingredientes.
Recuerda!…la repostería es ciencia y al igual que un número distinto de átomos da lugar a moléculas diferentes, distintas cantidades de un mismo ingrediente no conseguirán el mismo resultado.
Paso 1 Precalentar el horno
- Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º con calor y arriba y abajo.
- Separamos las claras de las yemas.
- Las yemas la batimos con el azúcar hasta doblar el volumen, dedica tiempo a este paso.
- Despues añadimos la mantequilla (ablandada) y batimos bien hasta integrar.
- A continuación pelamos 1 de las 3 manzanas reinetas, la troceamos, pasamos al vaso de la batidora y añadimos el zumo de 1 limón. Trituramos y añadimos a la mezcla. Batimos de nuevo hasta integrar.
Paso 2 Integrar
- Recuperamos las claras, limpiamos bien las varillas y secamos, y batimos hasta montarlas a punto de nieve. Esto consiste en batirlas energicamente varios minutos hasta lograr una espuma compacta que no se caiga al volcar el bol.
- Tamizamos la harina con la levadura y una pizca de sal en la mezcla de los huevos, azúcar y la mantequilla.
Esto consiste básicamente en pasarla por un colador para conseguir que la harina se separe en pequeñas partículas, hará que el bizcocho suba y quede más esponjoso. Integramos con ayuda de una cuchara.
- Recuperamos las claras montadas y las añadimos con movimientos envolventes, es decir, con ayuda de una cucharada y con movimientos de abajo a arriba hasta integrar (esto hay que hacerlo con paciencia ya que sino las claras se bajan)
- Vertemos la masa en un molde, el nuestro redondo de 22 cm.
- Pelamos las otras 2 manzanas reinetas y las cortamos en láminas que iremos superponiendo una encima de otra desde el centro de la masa hacia fuera en circulo. Espolvoreamos azúcar moreno por encima
Paso 5 Al horno!
- Metemos al horno a 180º con calor arriba y abajo, unos 30-40 minutos (depende de cada horno).
- Recomiendo que pasado ese tiempo hagas la prueba del palillo para comprobar que esté hecho (la nuestra se hizo en 37 minutos)
- Ha de salir limpio, si es así, retira del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
- Cuando lo saquemos del horno, pincelamos la manzana de encima con sirpope de aágve, miel o mermelada.
- Dejalo enfriar sobre una rejilla y cuando se haya enfriado del todo, espolvorea azúcar glass por encima.
Ahora lo dificil será esperar a poder hinzarle el diente….¡exquisitez absoluta!
Las claves del bizcocho
- Claras montadas: si añadimos las claras montadas por separado a la masa del bizcocho se atrapan más burbujas de aire, crece más y la miga queda más esponjosa.
- Manzana triturada en su interior: Marca la diferencia, el interior será más húmedo y con más sabor a manzana.
- En este bizcoho la mantequilla es importante. La textura es más compacta que cuando usamos aceite de girasol, pero el resultado es húmedo y jugoso, y el sabor de la mantequilla hace que cada bocado sea un placer gastronómico.
- Aquí encontrarás decenas de ideas de bizcochos, de chocolate, de café, de frutas, ¡hasta salados!
INGREDIENTES
- 4 huevos L a temperatura ambiente
- 200g de mantequilla, la nuestra con sal (textura en pomada)
- 200g de harina (yo usé harina bizcochona, pero puedes usar normal, de todo uso)
- 1 cucharadita de levadura (o 1 sobre si usaste harina de todo uso) y 1 pizca de sal
- 180g de azúcar moreno
- 3 manzanas reinetas
- zumo de 1 limón
- miel, sirope de ágave o mermelada de albaricoque o melocotón para pintar las rodajas de manzana de encima
- azúcar glass para decorar
2 comentarios en “BIZCOCHO DE MANZANA Y MANTEQUILLA”
Yo, no sé porqué ,las recetas dulces con manzana me gusta comerlas tibias.Saludos y ya tienes otra seguidora de tu fantástico blog.
La tarta polaca que tenemos en el blog entonces te gustará porque nosotras la servimos tibia. Mil gracias por tu comentario!!!