ARROZ BASMATI CON CALAMARES Y CECINA
El arroz basmati es considerado uno de los arroces de mayor calidad del mundo por su aroma característico, su textura ligera y sus beneficios nutricionales.
Lo hemos usado está vez en una receta de «Mar y Montaña» que juega con texturas y aromas sorprendentes. El secreto aquí es el tostado previo del arroz, que libera notas a nuez, combinadas con la profundidad terrosa de las setas, la delicadeza del calamar y el toque salino y ahumado de la cecina.
Vamos, lo que viene siendo un plato redondo al rallar la piel fresca y aromática de limón por encima. Es muy sencillo de preparar y el disfrute es máximo. ¡Sigue leyendo y hazte con la receta!
CATEGORÍA/S:
ETIQUETA/S:
- TIEMPO COCCIÓN ARROZ: 30 min remojo+10 minutos cocción+ 5 de reposo
- TIEMPO TOTAL: 60 minutos
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PREPARACIÓN
Paso 1 Lavado previo del arroz ¡importante!
- Ponemos el de arroz en un recipiente.
- Lo cubrimos de agua y removemos con la mano para que vaya perdiendo el almidón. Cuando el agua se enturbia lo pasamos por un colador.
- Y lo volvemos a echar en el recipiente cubriendo de nuevo con agua.
- Repetimos la operación entre 6 y 8 veces (hasta que salga el agua limpia).
Lavar el arroz basmati es fundamental principalmente para eliminar el exceso de almidón superficial, lo que garantiza que los granos queden sueltos, esponjosos y no pegajosos tras la cocción. Además, ayuda a limpiar impurezas.
Paso 2 Cocción
- En el último lavado, escurrimos bien el arroz y lo pasamos a una cazuela (ojo! sin aceite, ni sal).
- Añadimos el doble de agua que de arroz (es decir, 2 vasos).
- Lo dejamos en el agua fría 30 minutos, sin poner al fuego.
- Pasado el tiempo, echamos sal y ponemos la cazuela a fuego medio alto, cuando comience a hervir lo tapamos ( con una tapa sin orificios) , bajamos el fuego ( en mi caso 4 sobre 10) y NO DESTAPAMOS hasta pasados 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, lo retiramos del fuego (SIN DESTAPAR) y dejamos otros 5 minutos más reposando.
IMPORTANTE, NO QUITAR LA TAPA HASTA EL FINAL DEL PROCESO
- Esta es la forma correcta de cocinar el basmati pero también queda muy rico si optamos por reducir tiempos, como no esperar esos 30 minutos a hervirlo.
Paso 3 Ingredientes
- Mientras se cuece el arroz preparamos los ingredientes.
- Limpiamos los calamares (o chipirones) (en youtube hay tutoriales, como este, donde te explican cómo hacerlo por si es tu primera vez, es fácil pero tiene su técnica) y los cortamos en trocitos.
- Cortamos menuda la cebolla, el ajo, las setas y picamos 3 de las 4 lonchas de cecina.
Paso 4 Salteado
- En un wok o sartén echamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente salteamos el ajo y la cebolla.
- Cuando comiencen a coger color echamos las setas y salteamos un par de minutos.
- Incorporamos ahora los calamares y salpimentamos.
- Lo cocinamos todo 2-3 minutos e incorporamos el arroz cocido. Tostamos a fuego fuerte durante 4-5 minutos sin parar de remover.
- Añadimos por último la cecina y seguimos tostando todo.
Paso 5 Emplatado
- Mientras se termina de cocinar, ponemos una loncha de cecina entre dos papeles de hornear y colocamos un plato encima. Lo llevamos 1 o 1,5 minutos al microondas a potencia máxima .
- Lo sacamos, si aun no está seca, repetimos de nuevo, dejamos enfriar cuando esté para luego desmenuzar.
- Servimos caliente el arroz con la cecina tostada por encima y la ralladura de limón IMPORTANTE, le da un toque de frescor muy rico al plato..
y ya sólo queda disfrutar de este platazo!
- Si te gustan el arroz en todas sus versiones aquí te dejamos más de 50 ideas (salteado, en paella, oriental, en risotto, frito o en ensalada)
- ¿QUIERES QUE TUS COMENSALES TE HAGAN LA OLA? echa un ojo a esta versión gamberra de la receta: calamares rellenos de cecina, setas y bulgur.
INGREDIENTES
- 1 vaso de arroz basmati ( 200 g) (comprado en legumbres Astorga, el mejor)
- 2 vasos de agua
- sal
- 250-300g de calamares limpios (en nuestro caso chipirones)
- 2 puñados de setas (las nuestras tipo ostra)
- 4 lonchas de cecina de León
- 1 trozo de cebolla
- 1-2 ajos
- ralladura de 1 limón