CALAMARES RELLENOS DE CECINA, SETAS y
y bulgur ( o cuscús, si lo prefieres). Esta es una de esas recetas ideales para un dia de celebración, de esas que dejan con la boca abierta a tus comensales y pidiendote la receta.
Lleva su elaboración pero créeme que es muy fácil de preparar. Ponte el delantal…¡que comenzamos!
CATEGORÍA/S:
- TIEMPO PREPARACIÓN (limpiar calamares): 45 minutos
- TIEMPO COCINADO: 40 minutos
- COMENSALES: 2-3 Personas
Dificultad
Valorado con 2.2 de 5
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PREPARACIÓN
Paso1 Preparar ingredientes
- Limpiamos los calamares. No es complicado pero requiere su técnica. Teneis en internet tutoriales que os pueden ayudar.
- Separamos los calamares por un lado y las patas y las aletas por otro. Picamos estas ultimas con un cuchillo y reservamos.
- Cocemos el bulgur unos 5-6 min, lo pasamos por un colador y agua fría y reservamos.
Paso 2 Cocinado
- Troceamos las setas y 3 de las 4 lonchas de cecina (guardamos 1 para el emplatado)
- Partimos como un tercio de la cebolla y la picamos.
- Troceamos los ajos.
- Ponemos una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que empiecen a tomar un poco de color.
- Ahora incorporamos las setas y sofreimos a fuego medio 2-3 minutos.
- Añadimos la picada de aletas y patas de los calamares que habíamos preparado. Salpimentamos. Lo cocinamos unos 4-5 minutos a fuego medio.
- Es el momento de incorporar el bulgur y saltear todo a fuego fuerte.
- Por último y después de saltearlo bien para que coja sabor, echamos la cecina picada y removemos levemente.
- Apartamos la sartén del fuego y dejamos templar un par de minutos.
Paso 3 Rellenar los calamares
- Con una cucharilla vamos rellenando bien cada calamar. Los cerramos en el borde con medio palillo para que al cocinarlos no se salga el relleno.
Paso 4 La salsa
- Picamos el resto de la cebolleta incluido el rabo verde (aporta rico sabor a los platos).
- Ponemos una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla hasta que coja color. Salpimentamos.
- Añadimos el vino de Oporto (o blanco dulce en su defecto) y dejamos evaporar.
- Trituramos la salsa con la batidora .
Paso 4 Cocinado
- Echamos la salsa en una cazuela o sartén honda .
- Hacemos a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen los calamares, dorandoles ligeramente por cada lado (no hacer en exceso, solo sellar ya que se cocinaran luego en la salsa).
- Según les hacemos le vamos añadiendo en la salsa.
- Cuando acabemos de sellar todos los calamares, echamos un poco de agua en la sartén y desglasamos. Lo echamos por encima de los calamares con la salsa.
- Tapamos la cazuela o sartén y dejamos cocinar unos 20-25 minutos a fuego medio, segun el tamaño de los calamares.
Paso5 Emplatado
- Para hacer el crujiente de cecina, ponemos en un plato papel de hornear, una loncha de cecina y ponemos por encima papel de hornear de nuevo. Lo metemos al microondas unos segundos.
- Lo sacamos del micro, dejamos enfriar y ya podemos picarlo con un cuchillo para echar por encima y decorar
- Servimos caliente con el crujiente de cecina por encima
y platazo tremendamente bueno para disfrutar!
Para ver más recetas con calamares entra aquí ( con verdinas, salteados, «empadronados»..etc)
INGREDIENTES
- 700g de calamares (en nuestro caso 12 calamares medianos)
- 1 cebolleta fresca grande, entera ( incluido el tallo verde)
- 2 ajos
- 4 lonchas de cecina de León
- 65 g de bulgur (o cuscus) el nuestro del puesto ambulante de Legumbres Astorga en el mercadillo de Miranda de Ebro.
- 2 puñados de setas troceadas (tipo de ostra)
- aceite de oliva virgen
- pizca de sal y de pimienta negra
- 1/2 vaso de vino de Oporto (o vino blanco dulce)
