TABULÉ DE BULGUR CON BONIATO Y NARANJA

Os proponemos una ensalada originaria de Oriente Medio, ideal para tomar fresquita. Hay quien usa cous-cous o, como nosotras, bulgur.

En cualquier caso, no deja de ser un plato completo y equilibrado, con verduras, proteinas , hidratos y acompañado de un sabroso aliño.

Te dejo con una receta saciante y aconsejable para diabéticos y dietas saludables.

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 1.5/5

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PRIMERO: Vinagreta

Pelamos las naranjas y la troceamos quitando toda la parte blanca de la piel. Es mejor hacerlo dentro de un bol, para que así no se pierda nada del zumo al partirlas.
Pelamos y troceamos el medio mango y cortamos el chile rojo.
En una cazuela ponemos toda la fruta, y el chile. Añadimos azúcar, mezclamos bien y cocemos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Cuando empiece a espesar y haya desaparecido la mayor parte del líquido, estará lista. Dejamos templar.
De esta mermelada de la que saldrán aproximadamente 300g, cogemos 4 cucharadas y las colocamos en un bol al que añadimos el vinagre, la sal, el aceite y el zumo de naranja, emulsionamos y reservamos.

Ponemos agua en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos sal y echamos el bulgur.
Cocemos hasta que esté al dente. En mi caso unos 6-7 min.
Escurrimos con un colador debajo del grifo y reservamos.

Lavamos el boniato y lo colocamos en el microondas con la tapa puesta y asamos 10-12 minutos.
Cuando esté blandito, lo partimos por la mitad y lo dejamos templar.

Cortamos menudas la cebolla y lo pimientos y lo sofreímos primero a fuego medio con un poco de Aove.
Mientras, vaciamos las barcas de boniato con cuidado de no romperlas, pues en ésta ocasión, nos servirán de plato. Reservamos las barquitas.
Despúes, añadimos el boniato troceado a la sartén y removemos bien.
Añadimos la miel y removemos, seguidamente el curry y la cúrcuma.
Rehogamos bien todo el conjunto unos minutos y añadimos el zumo de media naranja. Dejamos cocinar 2 minutos más sin dejar de remover.

A la hora de servir, rellenamos las barquitas de boniato y los servimos acompañado de la vinagreta de naranja.

Para la mermelada citrica:

Para la vinagreta: