PIMIENTOS FRITOS DE BACALAO AJOARRIERO
Hoy os presentamos un clásico de la gastronomía española: el bacalao ajoarriero, pero versionando la presentación.
Con ésta idea convertimos un plato principal en un entrante o pintxo, ideal para comidas familiares o de amigos, celebraciones o «sanqueremos».
¡Adelante con la receta!
CATEGORÍA/S:
- TIEMPO TOTAL 40 min
- UNIDADES: 6
Dificultad
2.5/5
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PREPARACIÓN
Paso 1 La carne del pimiento choricero
- Calentar en un cazo agua, cuando éste caliente, sumergir los pimientos choriceros.
- Retirar y dejarlos en el agua unos minutos.
- Retiramos después la carne del pimiento y reservamos.
Paso 2 Los pimientos
- Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos los pimientos verdes.
¡Tapa rápido porque saltan muchisimo!
- Vamos dandoles vueltas con unas pinzas largas hasta que la piel coja un color tostadito y comiencen a estar blandos (pero no del todo para luego poder manejarlos al rellenarlos)
Paso 3 La patatas
- Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén.
- Pelamos las patatas y las cortamos en láminas.
- Echamos al aceite y dejamos se frían.
Paso 4 El bacalao
- Sacamos el bacalao y secamos con papel de cocina el exceso de agua.
- A continuación cortamos pequeños trozos si no viene desmigado.
- En una sarten antiadherente sofreimos los ajos en 3 cucharadas de AOVE.
- Cuando empiecen a coger color incorporamos el bacalao y lo cocinamos a fuego medio-alto (nivel 6 de 9)
- Soltará agua como veís en la imagen, hay que seguir cocinándolo hasta que el agua vaya desapareciendo.
Paso 5 Huevo y patatas
- Mientras se hace el bacalao (sin perder ojo y removiendo de vez en cuando) en un bol, batimos los huevos.
- Cuando las patatas estén fritas, las incorporamos al bol y removemos bien. Echamos sal y pimienta recién molida y reservamos.
Paso 6 El ajoarriero
- Cuando el bacalao esté casi hecho incorporamos la carne del pimiento choricero, cayena molida (opcional) y removemos bien 1 o 2 minutos más.
- A continuación añadimos la mezcla de huevo y patata.
- Removemos unos minutos sin que llegue a quedarnos seco y retiramos.
Paso 7 El emplatado
- Vamos rellenando cada pimiento verde del ajoarriero con ayuda de una cucharilla que empuje el relleno hasta el final.
- Servimos caliente.
INGREDIENTES
- 300g de bacalao en salazón (para desalarlo, ponerlo 24 horas antes en agua fría en el frigorífico y cambiar el agua 3-4 veces)
- 2 pimientos secos choriceros
- 4 ajos
- 1 patata mediana
- 3 huevos
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Pimienta al gusto
- Cayena molida al gusto o 1/2 alegría riojana(opcional)
- Sal
- 6 pimientos verdes
