MILHOJAS DE VERDURAS AL HORNO

• Antes de nada, lavamos y secamos la berenjena, la cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor, las colocamos en un colador o plato y  salamos durante unos minutos para que pierda el amargor.
• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Mientras, majamos las almendras, una vez estén listas agregamos 3 cucharadas de AOVE y 1 cucharada de vinagre de módena, una pizca de sal y emulsionamos. Reservamos.

• La temperatura: Hay que utilizar un horno convenientemente precalentado a entre 200 y 220 grados Celsius para conseguir a la vez caramelización exterior y un interior jugoso.
• El corte:  trocearlas de manera homogénea o adapta el grosor y el tamaño de las más grandes a las más pequeñas (como cebolletas o champiñones). Entre 2 y 4 centímetros está bien para empezar, y te ayudará a que luego se puedan comer de un bocado.
• El aliño: Ni tanto ni tan clavo, lo mejor es calcular —más o menos— dos cucharadas de aceite por medio kilo de verdura y repartirlo pincelando concienzudamente antes de colocarlas en el horno, intenta que después de aliñarlas tengan un aspecto brillante y uniforme.
• No superpoblar la bandeja: Coloca las verduras en una sola capa y con un par de centímetros de hueco entre ellas en una bandeja grande con bordes bajos.
• No abandones las verduras a su suerte durante la cocción, estate atent@ para comprobar que no se están quemando, y sobre todo, has de voltearlas al menos una vez para que se hagan de manera uniforme y no únicamente por un lado.
• Pon papel de horno: el papel de aluminio no funciona demasiado bien ya que a veces se queda pegado y se rompe al quitar las verduras, y la gracia está en poder recoger los jugos que han soltado.

Como más me gusta es servirlas calientes y recién hechas, para ello una vez listas lo que hago es volver a poner las verduras sacadas antes en la bandeja y dejo que se horneen 2 minutos más antes de apagar el horno. También puedes prepararlas con antelación, dejarlas en la bandeja tal cual (pero fuera del horno para que no se quemen) y, justo antes de servir, hornear de nuevo a 200ºC 2 o 3 minutos, hasta que veas que empiezan a burbujear un poco y están calientes.