CROQUETAS DE «EMPANADILLAS»

Con éstas croquetas conquistarás…combinación de ingredientes de éxito.

Le hemos dado una vuelta al relleno clásico de la empanadilla y lo hemos tranformado en una sabrosa croqueta…¡sigue leyendo!

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Dificultad

 2.5/5

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PREPARACIÓN

Ponemos a cocer el huevo en agua 12 minutos y mientras dejamos pesados y preparados todos los ingredientes antes de comenzar el cocinado.

Picamos la cebolla.
Picamos las aceitunas negras
Escurrimos las dos latas de atún en aceite desechando el aceite de la conserva y reservamos el aceite de la lata de escabeche.
Picamos menudos los piquillos y reservamos. También guardamos su aceite y lo mezclamos al del escabechado.
Una vez cocido el huevo, lo pelamos y los cortamos muy menudo. Reservamos.
Ponemos a fuego medio alto una sartén amplia o cazuela y añadimos la mantequilla con ese poco aceite de atun escabechado y piquillos.

A continuación añadimos la chalota picada y rehogamos unos minutos (fuego 7 de 9 en mi caso).
Después añadimos los piquillos y añadimos una pizca de sal. Rehogamos bien todo.
Añadimos el atún y volvemos a remover bien medio minuto.
Después añadimos las aceitunas y el huevo picado

Añadimos la harina y tostamos sin parar de remover un minuto.
Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco.
A mitad de incorporar la leche añadimos la pimienta recién molida y un poco de nuez moscada sobre la bechamel .
Rectificamos de sal si al probarla nos lo pide, ya que el atún ya lleva sal.
Seguimos removiendo.

Terminamos de echar la leche y cuando veamos que al remover hace una camino la bechamel en la sartén retiramos del fuego.

Vertemos la masa sobre una bandeja para que se enfríe.
Cuando se haya templado taparemos con film y la guardaremos en la nevera varias horas para que tome la consistencia necesaria y así podamos manejarla bien.

Si la bechamel está bien hecha nos dejará cortarla y disponerla facilmente sobre una superficie espolvoreada de pan rallado.
Yo lo que hago es cortar la masa en tiras largas y corto después las porciones.

Luego cojemos las porciones con la mano y damos forma (en redondo, cuadrado, de forma tradicional…)
Pasamos por huevo y pan rallado.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén.
Cuando esté muy caliente el aceite, añadimos las croquetas de pocas en pocas, hasta que se doren.
Preparamos una salsa de tomate con salsa kimchi y lo comemos con las croquetas, ¡es el summun!

Puedes usar en lugar de harina integral harina normal, pero sale más rica con la integral o de espelta para mi gusto.
Haz click en este enlace para saber los TRUCOS PARA UNA BUENA BECHAMEL

2 chalotas
2 latas de atún en aceite y 1 de atún en escabeche (170g escurrido)
130g de pimientos de piquillo
16 aceitunas negras
1 huevo
80g de mantequilla y 20g de aceite del atún en escabeche y del aceite de los piquillos
100g de harina
800ml de leche (desnatada en nuestro caso)
pimienta negra recién molida
pizca de nuez moscada
sal
Aove
pan rallado y 2 huevos para empanar

Para acompañar: tomate frito estilo casero y un poco de salsa kimchi .